El Pistacho: Un Tesoro Cultivado en Madrid
El pistacho, un fruto seco altamente valorado por los consumidores y muy cotizado en el mercado, es el protagonista de hoy, ya que se celebra el Día Mundial de este delicioso fruto. Cultivado tanto en secano como en regadío, el pistacho ha encontrado en el clima madrileño, caracterizado por ser seco con heladas en invierno y caluroso en verano, las condiciones perfectas para su desarrollo. Con unas 1.700 hectáreas dedicadas a su cultivo, el pistacho se ha convertido en el tercer cultivo de leñosos en la región, solo por detrás del olivo y la vid, dejando atrás a las almendras.
En Madrid, el cultivo del pistacho se ha concentrado en terrenos tanto de secano como de regadío, siendo este último el más predominante, representando un 70% del total. Esta alta proporción de terrenos de regadío en comparación con el resto del país, donde no alcanza ni el 35%, pone de manifiesto el gran potencial productivo que tiene Madrid en la producción de pistachos. Destacan especialmente las zonas de Aranjuez, con 605 hectáreas y un incremento del 286% en el último año, Villarejo de Salvanés, con 314 hectáreas y un aumento del 397%, y Villamanrique del Tajo, con 314 hectáreas y un crecimiento del 92%.
El Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA) ha puesto a disposición de los agricultores el servicio Madrid Agroasesor, que les proporciona asesoramiento en la elección de portainjerto, variedad, manejo, riego, fertilización y cuidados del cultivo de pistacho. Además, en el Centro de Innovación Gastronómica se están realizando estudios para analizar las propiedades de las diferentes variedades de pistachos, su contenido nutricional, antioxidantes, grasas saludables, así como su morfología, color y aroma.
Además, se están llevando a cabo catas con consumidores para probar nuevos productos derivados del pistacho, como helados sin grasas animales y untables lácteos ahumados, los cuales han tenido una excelente acogida. También se están desarrollando nuevos alimentos a partir de usos integrales del pistacho, prestando especial atención a cómo las diferentes técnicas culinarias influyen en su sabor y textura, e investigando otras aplicaciones culinarias para aprovechar la cáscara y la piel exterior del fruto.
En resumen, el pistacho se ha convertido en un cultivo prometedor en la región de Madrid, gracias a su adaptación al clima local y al esfuerzo de los agricultores y organismos de investigación que están impulsando su producción y desarrollo. Con un potencial productivo en constante crecimiento y una amplia gama de aplicaciones culinarias, el pistacho se posiciona como un verdadero tesoro cultivado en Madrid que promete seguir conquistando paladares y mercados en el futuro. ¡Celebremos juntos el Día Mundial del Pistacho!
