**Aprovechamiento de frutas no comercializables: Innovación en el IMIDRA**
En el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), se está llevando a cabo un interesante proyecto que busca darle una segunda vida a las frutas que los agricultores no pueden comercializar. Muchas veces, estas frutas, aunque en perfectas condiciones, no cumplen con los estándares de distribución y terminan siendo desechadas, lo que representa una pérdida tanto para los agricultores como para el medio ambiente.
Los técnicos del IMIDRA han trabajado en el desarrollo de formulaciones de kéfir y yogur utilizando pulpa y harina de cáscara de sandías y melones. Estas innovaciones naturales y artesanales han dado como resultado productos únicos que no solo son deliciosos, sino que también son beneficiosos para la salud. Además, se está investigando la posibilidad de fabricar quesos de alta calidad, sin azúcares añadidos y con propiedades bioactivas, aprovechando las propiedades antioxidantes de las frutas.
Los primeros resultados de este proyecto han sido muy positivos. Los yogures desarrollados han demostrado mejoras en su perfil lipídico y en sus características funcionales. Además, en pruebas sensoriales realizadas con consumidores, han recibido excelentes valoraciones.
Para la elaboración de estos productos se utiliza leche de ganado regional ovino y caprino, especialmente de razas autóctonas amenazadas. Estos hallazgos no solo contribuirán a la producción de alimentos innovadores, sino que también ayudarán a preservar estas razas autóctonas.
Este proyecto se extenderá durante dos años y se espera que en el futuro se puedan incorporar los restos de sandía y melón en piensos animales, lo que ayudaría a reducir los costos alimenticios de los ganaderos.
**Nuevos alimentos de kilómetro cero en el mercado**
Hace una década, el IMIDRA inició una línea de investigación enfocada en la elaboración y caracterización de lácteos. Gracias a este trabajo, se han logrado obtener alimentos de kilómetro cero, es decir, productos fabricados en colaboración con industrias madrileñas.
Entre los logros obtenidos se destaca el aprovechamiento del suero del queso y de subproductos de la uva en bodegas. Estos avances se han traducido en productos que han llegado al mercado gracias a la colaboración con empresas locales, como la Quesería Jaramera y la Quesería Vega de San Martín.
En resumen, el IMIDRA está en la vanguardia de la innovación en el aprovechamiento de frutas no comercializables, logrando desarrollar productos únicos y de alta calidad que benefician tanto a los agricultores como a los consumidores. Este enfoque en la sostenibilidad y la creatividad demuestra el potencial que tiene la investigación y el desarrollo para transformar la industria alimentaria y promover prácticas más responsables y respetuosas con el medio ambiente.
