**El Renacimiento de las Legumbres en la Gastronomía Madrileña**
En el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) de Madrid, los investigadores han dado un impulso innovador a las legumbres, creando más de 90 propuestas de nuevos alimentos y recetas vanguardistas. Desde snacks saludables hasta salsas, untables, alternativas lácteas y mucho más, están revolucionando la forma en que se consumen estos alimentos tan nutritivos.
Una de las legumbres estrella es el garbanzo, cuyo cultivo ha experimentado un aumento significativo en la región. Con 1.200 hectáreas sembradas el último año, frente a las 800 del periodo anterior, se ha demostrado el interés creciente por este alimento tan versátil y saludable.
Para potenciar aún más su producción, en la finca El Encín del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario de Alcalá de Henares, se están llevando a cabo siembras con mezclas de variedades. Esto no solo beneficia al suelo, sino que también mejora la rentabilidad para los agricultores, creando un ciclo sostenible y productivo.
El Gobierno autonómico está comprometido con la preservación de las legumbres y ha tomado medidas para recuperar variedades desaparecidas hace más de 50 años. La almorta, la alholva y la algarroba son algunas de las especies que se han reintroducido, aportando nutrientes esenciales para la salud y diversificando la oferta gastronómica de la región.
Además, se están explorando nuevas variedades de garbanzos, como el negro y el marrón, que han demostrado ser resistentes a enfermedades, adaptarse a condiciones climáticas extremas y poseer un alto contenido de minerales y compuestos bioactivos beneficiosos para la salud. Estas innovaciones no solo enriquecen la oferta culinaria, sino que también promueven la sostenibilidad agrícola y el cuidado del medio ambiente.
En el Día Mundial de las Legumbres, es importante recordar la importancia de estos alimentos en nuestra dieta y en la preservación de la biodiversidad agrícola. La apuesta por la innovación y la sostenibilidad en la producción y consumo de legumbres marca un camino prometedor hacia un futuro más saludable y consciente en la gastronomía madrileña. ¡Descubre todo lo que las legumbres tienen para ofrecer y únete a esta revolución culinaria!
