**La Mejor Ensaladilla de Madrid 2021: El Reinado de Luque**
En el mundo culinario de Madrid, cada año se elige a un chef destacado por su ensaladilla, un plato emblemático de la región. En 2021, Luque se alzó con el premio a la mejor ensaladilla, tomando el relevo de Pepa Muñoz. Este reconocimiento es un tributo a su dedicación y pasión por la cocina.
Luque ha sido elogiada por su enfoque en la investigación para crear platos saludables, nutritivos y atractivos. Su labor en la Clínica Universidad de Navarra en Madrid, adaptando dietas para pacientes con diversas patologías, ha sido fundamental en su carrera. Además, ha promovido el sello M Producto Certificado, que cuenta con numerosas empresas adheridas y referencias de calidad, ganando cada vez más presencia en la hostelería.
Recientemente, Luque ha participado en un showcooking donde presentó su plato estrella, el «Japo-Chulapo». Esta deliciosa creación está compuesta por raviolis de cordero, infusión de su jugo, esferas de lombarda, vermut de Madrid y verduras frescas de la región. Todo maridado con un exquisito vino El Regajal de la DOP Vinos de Madrid.
En el marco de este evento, se lanzó la campaña «Siempre es temporada para los alimentos de Madrid», una iniciativa del Ejecutivo autonómico para promover los productos locales. Esta campaña busca destacar la calidad y variedad de los alimentos de kilómetro cero ante un público especializado.
**V Edición del Concurso Alimentos de Madrid**
Además, durante Madrid Fusión se llevó a cabo la final del V Concurso de Alimentos de Madrid, organizado por la Administración autonómica y ACYRE. En esta competencia, los chefs debían preparar una elaboración con presa de la IGP Carne de la Sierra de Guadarrama y dos ingredientes certificados con el sello M Producto. La tapa debía ser maridada con un vino de la DOP Vinos de Madrid.
El ganador de este concurso fue Salvador Melgar, del restaurante Tabefe de Gran Canaria, con su exquisita Tarta de presa ibérica IGP Carne de la Sierra de Guadarrama. Esta delicia culinaria, acompañada de trompetas de la muerte, cebolla caramelizada y hierbas regionales, fue maridada con el tinto Greco de bodegas Jeromín.
En definitiva, la gastronomía madrileña sigue sorprendiendo y deleitando a los paladares más exigentes. Con chefs como Luque y Salvador Melgar a la cabeza, el futuro de la cocina en Madrid promete seguir brillando con creatividad y excelencia. ¡No te pierdas la oportunidad de probar estas delicias culinarias en tu próxima visita a la ciudad!
