**Impulsando la Gastronomía Circular: Innovación y Sostenibilidad en el CIG**
En el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (IMIDRA), el Centro de Innovación Gastronómica (CIG) está liderando la transformación hacia una gastronomía circular y sostenible. En línea con el Día Internacional de Concienciación sobre la Pérdida y el Desperdicio de Alimentos, el CIG se ha destacado por su enfoque en el aprovechamiento de recursos y la promoción del consumo local.
**Innovación a partir de Residuos Alimentarios**
A través de estudios pioneros, se han creado productos innovadores a partir de residuos alimentarios como el orujo de uva, el orujo de aceituna y el bagazo de cerveza. Desde helados y chocolates hasta salsas y kombucha, el CIG ha demostrado que es posible aprovechar al máximo los subproductos de la industria alimentaria. Estas innovaciones no solo contribuyen a reducir el desperdicio de alimentos, sino que también abren nuevas oportunidades de mercado.
**Investigación Culinaria de Vanguardia**
La investigación en el CIG se ha centrado en técnicas culinarias avanzadas como cocciones, extracciones y fermentaciones para dar vida a productos con propiedades sensoriales únicas y beneficios para la salud. Colaboraciones con empresas como Bodega del Nero y Cervezas Gabarrera han permitido llevar estas innovaciones al mercado, creando propuestas culinarias de alto valor añadido.
**Nutrición y Aceptación del Consumidor**
Los estudios realizados han demostrado que los productos derivados de residuos alimentarios como el orujo de uva y el bagazo de cerveza son ricos en fibra y proteínas, con una buena aceptación por parte de los consumidores. Además, se han desarrollado nuevas aplicaciones culinarias para ingredientes tradicionales como el yero, una legumbre con alto contenido proteico y bajo en grasas.
**Promoción de Productos Autóctonos**
El CIG también desempeña un papel crucial en la conservación y promoción de las variedades autóctonas madrileñas, como el tomate de Patones, el ajo de Chinchón y el aceite de la denominación de origen protegida Aceite de Madrid. A través de catas, talleres y campañas promocionales, se pone en valor la riqueza gastronómica de la región, destacando productos emblemáticos y fomentando el consumo de cercanía.
En resumen, el Centro de Innovación Gastronómica del IMIDRA está marcando la pauta en la gastronomía circular y sostenible, demostrando que es posible transformar los residuos alimentarios en productos de alto valor añadido. Con un enfoque en la innovación, la investigación y la promoción de productos autóctonos, el CIG se posiciona como un referente en la cocina del futuro. ¡Descubre un mundo de sabores y sostenibilidad en el CIG!
